Грузинская кухня с почтением относится к кизилу. Из кизила получаются очень вкусные соусы с тонким и приятным ароматом, с легкой терпкой кислинкой, что очень нравиться всем гурманом. Плоды кизила настолько целебны, что грузины называют его могучим доктором и делают из него всевозможные лакомства. Наряду с огромным ассортиментом грузинских соусов, соус из кизила по достоинству занимает видное место вместе с соусом ткемали и аджикой. Лето-осень это пора, когда созревает кизил, и как раз в это время пора его заготавливать.

Для соуса вам понадобится:

• 700 грамм кизила;
• Воды – пол стакана;
• Пол чайной ложки семян киндзы;
• 1-2 дольки чеснока;
• Сухие сунели (смесь сушенных пряностей);
• Пол чайной ложки стручкового перца;
• Зелени и соли по вкусу.

Первый вариант приготовления соуса из кизила:

1. Протрите через дуршлаг очень спелые плоды кизила.
2. Добавьте охлажденную кипяченную воду, измельченные семена киндзы, стручковый перец, истолченный с солью чеснок.
3. Туда же насыпьте сухие сунели, рубленную зелень киндзы и укропа и тщательно все перемешайте.

Соус из кизила (второй вариант).

Для соуса вам понадобится:

• 500 грамм кизила;
• 1-2 дольки чеснока;
• 3-4 веточки киндзы;
• Стручковый перец;
• Соль.

Второй вариант приготовления:

1. Переберите спелый кизил, промойте, положите в кастрюлю, залейте водой так, что бы вода покрыла ягоды и варите 10-15 минут.
2. После этого вместе с отваром протрите все через сито.
3. В полученную пюреобразную массу добавьте толченую зелень киндзы, стручковый перец, чеснок и соль.
4. Все тщательно перемешайте.

Сам по себе соус считается универсальным, идеально подходящим как к птице, мясным и рыбным блюдам, так и ко многим салатам и гарнирам. Использовать его можно как в горячем,так и в холодном виде. Для рецепта кизил подойдет любой — культурный или дикий. Такой соус делают и для длительного хранения и герметично запечатывают в банки или в бутылки.

Являясь по сути лишь вольной фантазией на тему традиционной аджики, аджика из кизила сочетает в себе все значимые характеристики этой классикой приправы. Есть и насыщенный аромат, и яркий пряный вкус свежих трав, чеснока, острого перца и специй, которым славится любая хорошая аджика, только основа более нежная - фруктовая.

Легкая естественная кислинка ягод кизила придает аджике особенный, неповторимый шарм. Ее сочный, соблазнительный «ягодный» вкус и благородный рубиновый цвет, всегда оказываются в центре всеобщего внимания. В меру острая и пряная, аджика из кизила прекрасно сочетается с мясными блюдами и птицей, а также может использоваться в качестве приправы и как самостоятельная закуска. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Плоды кизила промойте, переберите и обсушите.

Протрите ягоды через сито с крупной ячейкой, отделив мякоть от косточек. У спелых плодов мякоть мягкая и этот процесс проходит легко, поэтому для приготовления аджики желательно использовать спелые или даже немного перезрелые плоды.

Если плоды кизила твердые и до спелости им далеко – выход тоже есть. Просто предварительно заморозьте кизил, поместив плоды в морозилку на 5-8 часов, а перед приготовлением аджики разморозьте. Оттаяв, ягоды размягчатся. Такой способ подготовки кизила - не самый быстрый, но с ним вы сохраните максимум витаминов.

Еще один вариант, менее щадящий, но более быстрый – поместить кизил в кипящую воду и отварить при слабом кипении в течение 10-15 минут.

Мелко нарежьте и смешайте остальные компоненты аджики: чеснок, острый перец и свежую зелень.

К получившейся смеси добавьте 2 щедрых щепотки соли и сушеные травы. Разотрите компоненты в ступке или блендере до получения густой однородной смеси.

Соедините мякоть кизила и пряную смесь. Тщательно все перемешайте. По желанию добавьте по вкусу еще соли и специй.

Не подвергаясь термической обработке, аджика остается «живой», насыщенной витаминами. В герметичной и стерильной емкости в холодильнике такая аджика может храниться несколько недель.

Для того чтобы увеличить срок хранения аджики до 3-4 месяцев - добавьте к получившейся «живой» аджике оливковое масло, соль (в таком количестве, чтобы по вкусу аджика была слегка пересолена), сахар, винный уксус по вкусу и доведите смесь до кипения. Как только аджика закипит – выключите огонь и разлейте аджику по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками и укутайте до остывания. Охлажденную аджику храните в холодильнике.

Еще один альтернативный вариант заготовки – заморозка отдельных компонентов аджики. Если вместимость морозилки позволяет – просто заморозьте порционно кизил и несколько острых перцев. Так, независимо от времени года, можно будет приготовить свежую порцию «живой» аджики из кизила, просто добавив чеснок, специи и свежую зелень.

Аджика из кизила готова! Приятного аппетита!

А никогда не задумывались, из чего они сделаны? Современные технологии позволяют делать их буквально из ничего! И нам остаётся только надеяться на то, что при этом были использованы натуральные продукты.
То ли дело соус, приготовленный собственными руками и полная уверенность в том, что в нём точно использовано только то, что вы сами положили. Предлагаю попробовать сделать вкусный, полезный остренький соус из кизила на зиму по нашему рецепту. Вообщем он будет просто подарком для любителей соусов.
Родина этой остренькой приправы, конечно же, Кавказ, именно там и растёт в изобилии кизил. А ещё там ценят и с трепетом относятся ко всяким пряным травам, они обязательно присутствуют в повседневном меню кавказцев. Возможно, именно это и является причиной их долгожительства.
Но даже если мы не являемся жителями гор, у нас всё равно есть возможность приготовить у себя дома великолепный кизиловый соус. Благо сегодня кизил можно купить на рынке, да и с разнообразными травками тоже нет проблем.
Так что будем готовить!

Ингредиенты:
- кизил – 0,5 кг,
- мята – 10-15 листиков,
- кориандр молотый – 1,5 чайной ложки,
- перец чили молотый – 0,5 чайной ложки,
- чеснок – 2-3 зубчика (крупных),
- кинза – 2-3 веточки (по желанию),
- уксус яблочный – 1 столовая ложка,
- растительное масло – 1-2 столовые ложки,
- сахар и соль – по вкусу.




Для приготовления вкусного соуса подходят только зрелые ягоды. При покупке убедитесь, что кизил не слишком твёрдый. Можно использовать даже перезрелый, лишь бы не порченый.
Приобретённые ягоды перебираем и затем выкладываем в дуршлаг. Хорошо промываем под струёй холодной воды.
В кастрюльку наливаем немного воды и даём ей закипеть. В горячую воду помещаем ягоды кизила. Начинаем проваривать их на очень медленном огне.




Через пять-десять минут ягоды станут совсем мягкие, что нам, собственно говоря, и требовалось. Берём вилку, и проверяем, насколько кизил поддаётся перетиранию. Мякоть должна легко отставать от косточки.
Далее нам нужно любым удобным способом отделить мякоть от косточек. Воспользуемся крупным ситом или сделаем это прямо руками. Очень важно не пропустить ни одной косточки. Отобранную мякоть перебиваем блендером и получаем однородную яркую кизиловую массу.




Теперь подготавливаем острую приправку. Мяту мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс, выкладываем в пиалку. Сюда же добавляем кориандр, острый красный перец, вливаем растительное масло и яблочный уксус. Перемешиваем, всыпаем соль и сахар.




В кизиловую массу перекладываем острую приправку. Перемешиваем и слегка перебиваем блендером. Пробуем и добавляем всё на собственный вкус.




Перекладываем в сотейник и ставим на маленький огонь. Провариваем 10 минут и наш великолепный соус из кизила на зиму готов.




Остаётся разложить его в стерильные баночки и закатать крышками.




Очень вкусно к шашлыку и даже просто намазать на хлеб! Советую обратить внимание на рецепт приготовления , возможно такой вариант вам тоже придется по вкусу.
Хризантема

Представляем вашему вниманию еще один рецепт потрясающей аджики.

Она обладает насыщенным ароматом, ярким и пряным вкусом свежих трав, чеснока и специй. Отличается от других тем, что имеет более нежный и фруктовый вкус. Изюминка ее в легкой и естественной кислинки ягод кизила. Ее не сравнить ни с одной другой аджикой. Прекрасно будет сочетаться с мясными блюдами и птицей. Эта острая и пряная аджика из кизила придаст каждому блюду незабываемый вкус.

Нужные ингредиенты

• 500 гр кизила
• 4-5 веточек кинзы
• 4-5 веточек укропа
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 острый перец
• соль по вкусу
• молотый кориандр по вкусу
• хмели-сунели по вкусу

Дополнительно

• 1 столовая ложка оливкового масла
• винный уксус по вкусу
• сахарный песок по вкусу

Начинаем процесс

1. В первую очередь перебираем кизил, промываем его и обсушиваем. Отделяем мякоть от косточек и перетираем ее через сито с крупной ячейкой. Лучше использовать спелые плоды, так как у них мякоть мягкая и удобнее готовить. Если плоды кизила сильно твердые, то предварительно заморозьте их на 5-8 часов, а перед приготовлением разморозьте. За счёт этого ягоды размягчатся. Можно их сделать мягче быстрее: отправляем кизил в кипящую воду и варим на слабом огне 4 часа.
2. Чеснок, острый перец и свежую зелень измельчаем и объединяем между собой. После чего добавляем сюда 2 щепотки соли и сушеные травы. Растираем всё в ступке до получения однородной смеси. Можно для этого процесса использовать блендер.
3. Объединяем мякоть кизила и пряности. Хорошо все перемешиваем и пробуем на вкус. Если вам больше ничего не хочется добавить, то перекладываем в герметичную и стерильную ёмкость, в которой аджика может храниться несколько недель. При этом стоит убрать ее в холодильник.
4. Если вы хотите заготовить надольше, то добавляем оливковое масло, винный уксус и сахарный песок по вкусу. Ставим на огонь и доводим до кипения. После чего разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Затем укутываем в одеяло и оставляем до остывания. По истечении нужного времени помещаем в холодильник.

Вам ещё может понравиться , рецепт которой вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Классический соус ткемали готовится из слив, но не все знают, что этот соус можно приготовить из других фруктов или ягод. У нас в этом году хороший урожай кизила, и я решила заготовить немного соуса из него. Конечно, соус из этих ягод получается потрясающий, но доставать из кизила косточки - занятие не для слабонервных. Отделять мякоть придётся вручную, чтобы её получилось больше, да и протирать ягоды с косточками не получится. Заготавливать ткемали из кизила на зиму лучше в небольших баночках, чтоб открыть его и за раз съесть.

Ну а теперь давайте кулинарить.

Подготовить из списка необходимые ингредиенты для приготовления соуса.

Ягоды кизила ополоснуть холодной водой, выложить в сотейник и налить воду так, чтоб она почти покрыла ягоды. Поставить сотейник на огонь и варить ягоды 15 минут до мягкости.

Пока ягоды будут вариться, почистить чеснок, нарезать колечками острый перец и измельчить петрушку. В этом соусе перец лучше использовать зелёный.

Перец, чеснок и петрушку поместить в блендер и измельчить.

Тем временем ягоды уже сварились.

Теперь настал самый трудоёмкий момент: нужно отделить мякоть от косточек. Сок, который остался от варки ягод, слить в чашку, он нам понадобится для разбавления соуса до нужной консистенции.

После этого мякоть ягод добавить в чашу блендера к остальным ингредиентам и ещё раз прокрутить до однородной консистенции.

Переложить мякоть снова в сотейник, добавить сахар, соль, хмели-сунели и оливковое масло.

Соус перемешать, добавить сок, который остался от варки ягод, до такой консистенции, чтоб соус был не жидким, а напоминал густую сметану. Соус варить, помешивая, 10 минут.

Расфасовать соус в сухие стерильные баночки и закатать. Можно не закатывать, а сразу после остывания закрутить крышки и убрать в холодильник.

Заготовленный на зиму соус ткемали из кизила - очень вкусная добавка к мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!