Инструкция приготовления пива coopers. Солодовый экстракт Coopers European Lager. Подготовка домашней мини пивоварни

В каждой банке сусла обычно под крышку кладут инструкцию и Coopers — не исключение. По большому счету, везде один, но в данном случае мы имеем аж 7 страниц (ну хорошо, маленьких кругленьких страничек) текста. Ну вот я и решил перевести, что же они там пишут. Страницы пронумерованы, пронумерую и я. Итак инструкция от сусла Coopers на русском языке:

Памятка пивовару

Дата начала брожения:

Объем добавленной воды:

Тип добавленного сахара:

Количество добавленного сахара:

Срок годности банки (на банке):

Дрожжи, код на пакете:

Температура смеси перед добавлением дрожжей:

Дата розлива по бутылкам:

Показания гидрометра: Использование гидрометра — наиболее точный метод контроля процесса брожения

Начальная плотность (перед добавлением дрожжей):

Конечная плотность (перед розливом по бутылкам):

Приблизительное содержание алкоголя (см. формулу на стр. 3):

Если нужны дополнительные советы — звоните 1300-654-455, эл. почта [email protected] или напишите в отдел домашнего пивоварения по адресу Coopers Brewery Limited, P.O. Box 46, Regency Park, S. A. 5942.

Версия инструкции от 25.12.05

Мы приветствуем вас с нашей серией Thomas Coopers Premium Selection, разработанной для тех, кто хочет чего-то большего, чем просто добавить белый сахар. Выбирайте из сортов Australian Bitter, Heritage Lager, Traditional Draught или Sparkling Ale. Мы рекомендуем использовать концентраты этой серии вместе с 1.5 кг Светлого солодового экстракта Coopers.

Необходимые ингредиенты: концентрат сусла Coopers, пакет с дрожжами (находится под крышкой) и светлый солодовый экстракт Coopers (могут быть использованы и другие рекомендованные ферментируемые сахара). Кроме 1.5 кг Светлого солодового экстракта рецепт Sparkling Ale для получения оптимального результата требует использования 500г Сухого светлого солода и 300 г декстрозы.

Оборудование: Большая часть необходимого оборудования входит в комплект Coopers Micro-Brew Kit (включая детальную инструкцию). Кроме того совет по выбору оборудования вам может дать продавец в ближайшем специализированном магазине.

Дезинфекция: главная причина неудач при домашнем изготовлении пива — заражение сусла в результате плохой дезинфекции. Все оборудование, которое будет вступать в контакт с суслом должно быть помыто и продезинфицировано. Используйте только моющие средства специально разработанные для пивоварения.

Чтобы помыть оборудование: замочите его в воде чтобы размягчить затвердевшие загрязнения; удалите загрязнения мягкой тряпкой или тщательно смойте; уделите особое внимание труднодоступным местам, таким как резьба краника. ВНИМАНИЕ: не используйте ничего, что может поцарапать пластик.

Чтобы продезинфицировать: Налейте в ферментер половину чашки бытового отбеливателя без ароматизатора; добавьте холодно воды; положите в ферментер все оборудование, которое хотите продезинфицировать и оставьте так как минимум на полчаса; прополощите все горячей водой чтобы удалить остатки запаха хлорки; крышку ферментера просто хорошо помойте и прополощите горячей водой.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ

Гидрометр используется для определения удельного веса или плотности относительно воды. Чтобы вычислить содержание алкоголя в вашем пиве;

а) Измеряйте удельный вес сусла до добавления дрожжей — Начальную Плотность (НП). б) Измеряйте удельный вес по окончании брожения — Конечную Плотность (КП). Обычно гидрометр показывает около 1.042 (НП), 1.006 (КП). в) Отбросьте точку, отделяющую десятичные доли (1.042 понимается как тысяча сорок два). г) Формула: (НП-КП)/7.46 + 0.5 = приблизительный процент содержания алкоголя. Пояснение: 0.5% добавляется,чтобы отразить эффект дображивания в бутылках от добавления дополнительного сахара.

Например: (1042-1006)/7.46 + 0.5 = 5.3%

Приготовление смеси

а) Растворите содержимое банки и дополнительный сахар 2 литрами кипятка (можно использовать 4 литра горячей воды из-под крана). б) Долейте в ферментер холодной воды до отметки 20 литров и перемешайте с раствором при помощи пластиковой ложки, затем проверьте температуру — нужно добиться 21-27 С. в) Долейте холодной или горячей воды (можно даже льда) чтобы добиться необходимой температуры до отметки 23 литра. г) Замерьте значение НП и добавьте дрожжи (см. раздел ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ).

Важно: Если температура не идеальна, но не выходит за рамки 18-32 С — добавляйте дрожжи. В этот момент сусло очень уязвимо и быстро добавить дрожжи важнее, чем добиться идеальной температуры.

Если вы не уверены сколько доливать холодной и сколько горячей воды — попробуйте наполнить ферментер водой за минусом объема растворяемых компонентов чтобы понять что делать чтобы добиться нужного результата 21-27 С.

Брожение

Существует два типа брожения: открытое (происходит в открытой емкости, накрытой чистой тканью) и закрытое (в емкости закрытой крышкой, оснащенной воздушным клапаном или пленкой с отверстием от булавки). Оба метода прекрасно работают, если сусло остается в температурных пределах 18-32 С. Можно добиться лучших результатов при использовании открытого метода, однако предпочтение отдается закрытому, так как брожение происходит в герметичной емкости, содержимое которой защищено от внешних воздействий и время розлива по бутылкам становится не таким критичным.

Контроль температуры

Дрожжи, поставляемые с серией Thomas Coopers Premium Selection могут сбраживать сусло даже при температуре 13 С и выживать даже при 40 С! Однако, если температура откланяется от рамок 21-27 С, вероятность порчи продукта растет. Для контроля температуры можно использовать следующие методы: горячий ящик (ящик с лампочкой небольшой мощности внутри), коврик или ремень с подогревом, погружной нагреватель, теплоизолированный ферментер, расположить ферментер рядом с батареей отопления, поставить ферментер в отключенный холодильник и т.д. Посоветуйтесь с продавцом в специализированном магазине.

Розлив по бутылкам

После приблизительно 6 дне при 27 С или 8 дней при 21 С (более высокая температура уменьшает время брожения), проверьте показания гидрометра — если брожение окончилось, то они не будут меняться 2 дня. Помойте и продезинфицируйте бутылки. Добавьте в каждую сахар из расчета 8 г на литр. В чайной ложке будет приблизительно 6 г, этого хватит на 740-750 мл пива.

ВНИМАНИЕ — СТЕКЛЯННЫЙ БУТЫЛКИ МОГУТ ВЗОРВАТЬСЯ ЕСЛИ БРОЖЕНИЕ НЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ ИЛИ САХАРА ДОБАВЛЕНО СЛИШКОМ МНОГО.

Наполните бутылки, закройте и несколько раз переверните чтобы сахар растворился. Храните их еще как минимум 7 дней при температуре выше 18 С чтобы произошла вторичная ферментация (карбонизация). Замечание: хранение готового пива от 2 недель и, по меньшей мере, до 3 месяцев улучшает вкус, пузырьки уменьшаются в размерах и дрожжевой осадок слеживается в более компактную массу.

Наслаждайтесь

Подавайте пиво охлажденным. Перед подачей откройте бутылку и перелейте в стакан или кувшин, стараясь не потревожить дрожжевой осадок. Бутылки с пивом сорта Sparkling Ale можно наоборот аккуратно повертеть, чтобы размешать дрожжевой осадок в пиве, чтобы получить уникальную мутную консистенцию, характерную для бутылочного эля пивоварни Coopers.

ВНИМАНИЕ: Вы можете нарушить местное законодательство, если будете использовать содержимое этого набора для продажи пива или других коммерческих целей.

Частые ошибки

1. Пиво получилось слишком газированным. Вы добавили слишком много сахара в бутылки, произошло заражение сусла, или, что происходит чаще всего, брожение еще не закончилось. Поддерживайте температуру выше 18 С. Используйте гидрометр, чтобы удостовериться, что брожение закончилось (см. страницу 6).

2. Отсутствие пены (что бы это ни значило О_о). Добавлено слишком много воды, слишком много сахарозы, декстрозы (не более 1 кг на 23 л) или остаточные жиры, моющее средство на стеклянной посуде.

3. Белая пленка на готовом пиве или кислый вкус (заражение). Оборудование не было тщательно помыто и продезинфицировано (см. страницу 3), сусло было подвержено воздействию атмосферы слишком долго, до того как были добавлены дрожжи, или перебродившее пиво стояло слишком долго до розлива в бутылки.

4. Неприятный запах. Пиво может быть заражено (см. выше) или брожение могло происходить при температуре слишком высокой для нормально протекания процесса (см. страницу 5). Для дрожжей для лагера нормально издавать запах яиц в процессе брожения. Он должен исчезнуть после розлива по бутылкам.

На этом инструкция кончается. От себя замечу, что тут использовано не стандартное для России измерительное оборудование, да и горячую воду из-под крана я бы не стал использовать для изготовления пива. Я действовал не вполне по этой инструкции. Мой вариант приготовления можно глянуть .

Для создания домашнего пива:

1. Промыть емкость, в которой будет производиться брожение.
2. Вскипятите в кастрюле сахарный раствор, приготовленный из расчета 3 литра воды и один кг сахара.
3. В процессе закипания сахара, Вы можете подготовить основной ингредиент – солодовый экстракт. Для его подготовки желательно прогреть закрытую банку с солодовым экстрактом Coopers, погрузив ее в горячую воду на 5-10 минут для размягчения содержимого. После разогрева, вылейте содержимое банки в емкость для брожения.
4. Кипяченный сахарный сироп вылейте в бродильную емкость и тщательно размешайте.
5. Далее необходимо добавить холодную питьевую воду в до достижения общего объема 23-25 литров (именно на такой объем рассчитана одна банка солодового экстракта Coopers). Температура полученной жидкости (будущего пива) должна быть комнатной температурой, в районе 20-25 градусов (это является идеальной температурой для брожения).
6. После подготовки сусла к брожению, добавьте специальные дрожжи, имеющиеся в комплекте солодового экстракта Coopers.
7. Плотно закройте емкость для брожения, чтобы внутрь не попадал воздух. Выделяющийся при брожении пива углекислый газ удобнее всего выводить с помощью , при котором брожение протекает максимально эффективно: углекислый газ выходит из герметично закрытой крышки бака, а кислород не попадает.
8. Брожение должно быть обеспечено необходимой для него комнатной температурой. Желательно проводить брожение в темных помещениях. В случае, если у Вас не имеется возможности поддерживать необходимую температуру, рекомендуем Вам решить данную проблему с помощью , снабженного аквариумным нагревателем, с помощью которого Вы сможете выставить необходимую температуру и не волноваться за брожение Вашего домашнего пива.
Брожение длится порядка 5-6 дней в зависимости от сорта пивного экстракта. Гидрозатвор начинает свою работу (булькать, выпуская углекислый газ) через примерно 12 часов, а индикатором прекращения брожения является отсутствие бульканья в гидрозатворе и окончании процесса брожения, после которого Ваше пиво должно быть уже готово.
9. После брожения рекомендуется сливать полученное пиво «с осадка», образуемого в результате брожения. Для этого Вы можете использовать специальные переливные сифоны, либо же, самый простой вариант – использовать или профессиональный комплект для брожения, оснащенные сливным краником, благодаря которому Вы сможете разлить полученное пиво по бутылками или в другую емкость. Образование газа в пиве обеспечивается вторичным брожением, для реализации которого делается следующее: при розливе домашнего пива по бутылкам, в саму бутылку пива добавляется по 1-2 чайных ложки сахара (по вкусу) на 1 литр пива. Разливать домашнее пиво по бутылкам необходимо не до верху – нужно оставлять по примерно 5 см от горлышка. Сахар лучше всего добавлять растворенный, в виде сиропа, чтобы избежать каких-либо загрязнений пива.
10. После розлива пива по бутылкам, плотно их закройте и встряхните для растворения всего сахара/сахарного сиропа в пиве. После закрытия бутылок, оставьте их примерно на 5 дней для дображивания. В процессе дображивания, Ваше пиво приобретет газированность, красивую пену и до конца сформируется вкус. Важно понимать, что процесс дображивания должен длиться не менее 5 дней, а лучше 2 недели – месяц. Данный процесс рекомендуется проводить в темных помещениях, а пивные бутылки также желательно должны быть выполнены из темного стекла.
11. В завершение пивоварения, как правило, домашнее пиво, приготовленное из солодового экстракта Coopers, маркируют, нанося на бутылки необходимые отметки: сорт пива и дату розлива. Также профессиональные пивовары обычно записывают «для себя» все тонкости приготовления пива: сколько сахара было добавлено в тот или иной момент, сколько и какой воды было использовано в процессе производства того или иного сорта пива.

Варка пива из экстракта очень привлекает новичков, так как позволяет сделать настоящее домашнее пиво без солода (зерна) и специального оборудования (достаточно кастрюль и бродильной емкости). При соблюдении всех правил напиток выходит лучше большинства магазинных сортов.

Целесообразность метода. Фактически, работа с пивным экстрактом – это упрощенная классическая технология пивоварения, которая дает возможность попробовать свои силы, набраться опыта и понять, насколько интересно будет заниматься этим делом в будущем. То есть нужно ли тратить деньги (достаточно большие) на солод, хмель, дрожжи, разные приспособления и мини пивоварни.

Для большинства людей проще купить готовое пиво в магазине, к сожалению, понимание этого факта приходит только после покупки оборудования под воздействием рекламы домашних пивоварен, где обещают простоту и «золотые горы». На самом деле сложностей в пивоварении хватает, к тому же сам процесс отнимает много времени.

Теория. Пивной концентрат (экстракт) – охмеленное или не охмелённое пивное сусло обычно темного цвета и густой консистенции (как гель или сгущенка), приготовленное на заводе по классической технологии пивоварения, из которого впоследствии путем выпаривания удалили максимум жидкости для лучшего хранения и удобной транспортировки.

Настоящий концентрат делают из ячменного и пшеничного солода (или смеси) путем варки и осахаривания зерна, соблюдая все правила и температурные паузы. Если в процессе приготовления добавлялся хмель, экстракт считается охмеленным.

На вид все экстракты примерно одинаковы

Зачастую вместе с концентратом производитель поставляет весь требуемый для пивоварения набор: хмель (для не охмеленного сусла), пивные дрожжи, а также инструкцию по правильной варке, в которой указана технология, правильный температурный режим и количество воды. Для начинающих пивоваров это очень удобно, поскольку не нужно самому подбирать под конкретный солод дрожжи (верхового или низового брожения), альфа-кислотность и виды хмеля, а затем рассчитывать пропорции.

Универсальный рецепт пива из экстракта

Ингредиенты:

пивной концентрат – 1,7-1,8 кг (пачка);
вода – 22 литра;
сахар (декстроза или фруктоза) – 1 кг;
хмель и дрожжи – из набора к экстракту.

Из обязательного оборудования потребуются: бродильная емкость объемом 32 л, две кастрюли минимум на 3 и 5 л, гидрозатвор, 1 литровая банка с металлической крышкой, трубочка для слива пива и бутылки (пластиковые или стеклянные).

Внимание! Предложенная инструкция является примерной и просто уточняет некоторые моменты, которые плохо расписаны у большинства марок концентратов. Многое зависит от конкретного экстракта и стиля пива. Соблюдайте пропорции ингредиентов и рекомендации, указанные производителем.

Используйте максимально чистую воду (отфильтрованную или хотя бы отстоянную), от этого зависит вкус пива. Оптимальный вариант – бутилированная вода в баклажках.

Опытные пивовары не применяют свекольный сахар, поскольку в готовом напитке могут появиться противные квасные нотки. Лучше всего вносить декстрозу – глюкозу в порошке. Второй вариант – добавить фруктозу. Независимо от использующегося подсластителя оптимальная плотность пивного сусла – 15% (можно замерить ареометром).

Технология приготовления

1. Дезинфекция. Предотвращает заражения пива патогенными микроорганизмами, которые могут испортить вкус или привести к скисанию. Для дезинфекции можно использовать йодные растворы (10 мл йода на 25 литров воды) или обычные моющие средства для посуды без ароматических добавок. Раствор налить в емкость для брожения и трясти каждые 2-3 минуты, чтобы смочить все стенки и крышку.

При первой варке пива из концентрата новички обычно пользуются моющими средствами. Главное впоследствии тщательно прополоскать емкость проточной водой, чтобы избавиться от остатков пены.

2. Подготовка (регидратация) дрожжей. В ходе данного этапа сухие пивные дрожжи переводят в жидкое рабочее состояние. В результате брожение начинается на 8-24 часа раньше, чем, если просто рассыпать сухие дрожжи на поверхности сусла.

Технология: закипятить отдельно 300-500 мл воды (не учитывается в общем объеме рецепта), опустить в кипяток металлическую крышку от литровой банки. Саму банку простерилизовать паром 5-10 минут. Горячую банку накрыть прокипячённой крышкой, оставить на 5-6 минут для остывания. Затем открыть, налить 200 мл некипяченой воды комнатной температуры, рассыпать пивные дрожжи по поверхности и обратно закрыть банку крышкой. Оставить на 10 минут, не перемешивать.

3. Варка сусла. Возвращение концентрата до исходного жидкого состояния.

Одновременно с подготовкой дрожжей закипятить в большой кастрюле (объемом минимум 5 литров) 3 л воды. В другой маленькой кастрюле минимальным объемом 3 л довести до кипения 2 л воды.

Внести солодовый экстракт в большую кастрюлю. Перемешать до однородной консистенции. При необходимости добавить хмель. Варить 10-15 минут на среднем огне.

Для размягчения вещества банку с очень густым солодовым экстрактом можно предварительно поставить на 5-10 минут в горячую воду (не открывая), потом будет проще вылить концентрат в кипящую воду. Для изначально жидкого сусла процедура разогрева не требуется.

Добавить сахар (фруктозу или декстрозу) в маленькую кастрюлю. Перемешать, довести до кипения, затем проварить 5-6 минут на слабом огне. Если появляется белая пена, снимать простерилизованной или дезинфицированной шумовкой.

Внимание! Некоторые производители экстрактов не рекомендуют кипятить сусло, а сразу внести дрожжи и ставить на брожение. Но в этом случае риск заразить пиво сторонними бактериями очень велик (особенно если используется вода плохой очистки), поэтому всё же лучше хотя бы довести до кипения, затем охладить до рекомендуемой производителем температуры.

4.Подготовка к брожению. Правильное внесение пивных дрожжей в сусло.

Налить в бродильную емкость 5 литров воды небольшой струйкой с высоты примерно 1 м. Это нужно, чтобы насытить воду кислородом (аэрировать). В результате брожение будет идти активнее. Добавить разведенный пивной экстракт (желательно тоже с высоты) и сладкий сироп из маленькой кастрюли. Перемешать. Банку с дрожжами хорошо потрясти 2-3 минуты, чтобы ускорить регидратацию.

Влить в бродильную емкость 12 литров холодной воды с высоты 1 метр. По возможности проверить плотность ареометром, оптимальное значение – около 15%. Охладить сусло до температуры внесения дрожжей (указывается в инструкции, но не выше 30°C). Еще раз встряхнуть дрожжи в банке и тонкой струйкой, равномерно по всей поверхности, внести в сусло. Установить на емкость гидрозатвор.

5. Брожение. Дрожжи перерабатывают сахара в спирт.

Перенести пивное сусло на брожение в темное помещение и оставить при температуре, рекомендуемой производителем солодового концентрата. Если всё сделано правильно, через 4-12 часов начнется брожение.

Стандартная емкость для брожения с водяным затвором

В среднем брожение пива из концентрата длится 10-12 дней, после чего гидрозатвор перестает выделять газ, а сладость становится минимальной (меньше 1% по ареометру или показания не меняются последние 12 часов).

6. Карбонизация и выдержка. На данном этапе пиво насыщают углекислым газом (газируют) и ставят на созревание для улучшения вкуса.

Простерилизовать на пару или продезинфицировать хорошо вымытые бутылки. Добавить по 1 чайной ложке с горкой декстрозы (фруктозы или сахара), что вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого появится углекислый газ.

Отбродившее пиво перелить через трубочку в бутылки, не задевая осадок на дне. Оставлять по 2-3 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть пробками.

Наполненные бутылки перенести в темное место с рекомендуемой в инструкции температурой (обычно 20-24°C). Оставить на 7-60 дней насыщения газом и созревания (срок зависит от вида пива, быстрее всего созревают пшеничные сорта). Производители пивных концентратов указывают срок выдержки.

Пиво из пшеничного экстракта

Последнее действие – охладить готовое пиво в холодильнике. Срок годности – 6-8 месяцев. Крепость — 4,5-5%.

На видео показана примерно такая же методика варки.

Главная причина неудач в приготовлении пива - инфицирование пива (бактериями-вредителями) из-за плохой обработки оборудования и недостаточной чистоты. В первую очередь все оборудование и приспособления, контактирующие с будущим пивом, должны быть чисто вымыты и дезинфицированы. Избегайте применения любых моющих средств, в том числе и мыла, если они специально не предназначены для пивоварения

Мойка

Замочите оборудование в воде, для размягчения засохших остатков. Уберите остатки мягкой тканью и ополосните водой. Обратите внимание на труднодоступные участки, такие как резьба и носик крана. ПРИМЕЧАНИЕ : Не используйте для очистки жесткие и абразивные материалы, они могут поцарапать пластик.

Дезинфекция

Налейте в ферментатор пол чашки домашнего отбеливателя (без отдушки), заполните холодной водой. Замочите все оборудование в ферментаторе минимум на 30 минут. Крышка ферментатора должна быть только вымыта, ополосните ее горячей водой.

Определение содержания алкоголя

Для измерений используйте гидрометр или ареометр, чтобы узнать относительную плотность (SG) или массовую долю (МД). Для того чтобы перевести массовую долю в относительную плотность воспользуйтесь формулой: МД * 4 / 1000 +1 = SG

Калькулятор содержания алкоголя в вашем пиве:

Измерьте начальную плотность сусла перед добавлением дрожжей OG
Измерьте конечную плотность пива после окончания брожения SG

Пример:

Начальная плотность - OG 1.042 (10,5%)
Конечная плотность - SG 1.006 (1,5%)
Для вычислений уберите точку-разделитель

OG – FG / 7.46 + 0.5 = приблизительный % алкоголя в объеме
1042-1006/7.46 +0.5 = 5,3% алк.об.
Примечание: в формуле 0,5% - сахар, добавляемый на дображивание.

1. Приготовление сусла

В ферментатор налейте 2 литра кипяченой горячей воды, добавьте содержимое банки, и 1 кг сахара (вместо сахара можно использовать неохмеленные экстракты, или глюкозу). Налейте в ферментатор холодной воды до отметки 20 л, хорошенько размешайте при помощи пластиковой ложки и измерьте температуру, в идеале должно быть 21-27°С. Долейте воду до объема 23 л используя горячую или холодную (ледяную) воду, чтобы довести температуру до 21-27°С.

Измерьте начальную плотность и добавьте дрожжи. Важно: даже если температура сусла не идеальна, но находится в пределах 18-32°С, все равно добавляйте дрожжи. Сусло может подвергнуться заражению, поэтому важнее немедленно добавить дрожжи, чем пытаться достичь необходимой температуры. Если вы не уверены в количестве горячей и холодной воды требуемой для установления температуры 21-27°С, попробуйте сначала заполнить ферментер без ингредиентов, чтобы достичь требуемой температуры

2. Брожение

Можно проводить ферментацию двумя методами открытым (брожение в открытой емкости накрытой чистой тканью) и закрытым (с плотно закрытой крышкой и установленным гидрозатвором). Оба метода ферментации эффективны при температуре 18-32°С.

Вы можете приготовить отличное пиво методом открытого брожения. Однако предпочтение лучше отдать второму методу, потому что емкость защищена крышкой и вам не надо будет торопиться, чтобы начать разливать пиво по бутылкам, сразу по окончанию брожения.

Контроль температуры

Одна из важных причин неудачного пива это несоблюдение температурного режима. Дрожжи хорошо работают при температуре 18-32°С, но для лучшего результата мы рекомендуем поддерживать температуру брожения в районе 21-27°С. Несколько примеров оборудования, для поддержания необходимой температуры: теплый бокс (утепленный бокс с укрепленной внутри слабомощной лампой накаливания), подогревающий коврик, опоясывающая грелка, погружной нагреватель, установка ферментатора рядом с батареей отопления, термоизоляция ферментатора, можно поставить ферментатор в нерабочий холодильник, обложить ферментатор мокрыми полотенцами и т.п.

3. Розлив пива в бутылки

Спустя около 4 дней при температуре брожения 27°С или 6 дней при температуре 21°С (при повышении температуры время брожения уменьшается) измерьте конечную плотность пива. Брожение считается законченным если показания ареометра (гидрометра) остаются одинаковыми в течении 2 дней. Бутылки должны быть вымыты и дезинфицированы. Для карбонизации необходимо добавить сахар из расчета 8 г на литр. Одна чайная ложка содержит 6 г сахара (примерно на 740-750 мл пива)
Внимание – стеклянные бутылки могут разорваться, если основное брожение не было закончено или была превышена норма внесения сахара на дображивание.
Наполните бутылки пивом, закройте и несколько раз переверните, чтобы размешать сахар. Поставьте бутылки вертикально, не менее чем на 7 дней для вторичной ферментации (карбонизации), температура должна быть выше 18°С.
Примечание: если оставить созревать пиво не на две недели, а по крайней мере на 3 месяца, вы увидите что аромат улучшится, пузырьки газа станут мельче, а дрожжевой осадок компактнее.

4. Наслаждение

Пейте охлажденным. Аккуратно перелейте пиво, в стеклянный бокал или кружку не взбалтывая дрожжевой осадок. Любители нефильтрованного пива могут легонько покрутить бутылку, чтобы смешать дрожжевой осадок с пивом.

Внимание : производство пива облагается акцизом, в случае если вы хотите производить его для продажи или другого коммерческого использования, не забывайте об исполнении налогового законодательства.

Типичные ошибки

Сильно газированное пиво
- на карбонизацию было добавлено много сахара
- на каком-то этапе пиво было инфицировано
- основное брожение было закончено не полностью
Поддерживайте температуру брожения выше 18°С. Используйте ареометр (гидрометр) для определения окончания брожения.

Слабая пеностойкость
– было добавлено много воды или много сахара (не используйте более 1 кг сахара на 23 л пива)
- плохо промыта или ополоснута посуда (остатки жира или моющего средства на посуде сильно влияют на пеностойкость)

Белая пленка на пиве или кислый вкус (заражение)
– плохо вымыто и дезинфицировано оборудование
- сусло долго оставалось без дрожжей
- сусло долго стояло после окончания брожения перед розливом по бутылкам

Неприятный аромат
- пиво, возможно, было заражено (см. выше)
- температура сусла перед внесением дрожжей была высокой, и дрожжи не смогли размножиться и функционировать должным образом

Примечание для набора Brewmaster Pisener и European Lager.

В данных наборах содержаться дрожжи с другими характеристиками, они отличаются от дрожжей Coopers входящих в состав других наборов. Для улучшения вкуса пива, вместо сахара или глюкозы используйте неохмеленные концентраты. Предпочтительная температура брожения 13-21. При более низких температурах время брожения увеличивается. Перед тем как разливать пиво по бутылкам удостоверьтесь, что пиво сбродило окончательно. Для лагерных дрожжей при брожении характерно выделение сернистых ароматов (запах яиц), но в процессе созревания в бутылках он исчезает.

Инструкция Coopers

Чистота

Мойка

Замочите оборудование в воде, для размягчения засохших остатков. Уберите остатки мягкой тканью и ополосните водой. Обратите внимание на труднодоступные участки, такие как резьба и носик крана. ПРИМЕЧАНИЕ: Не используйте для очистки жесткие и абразивные материалы, они могут поцарапать пластик.

Дезинфекция

Определение содержания алкоголя

Калькулятор содержания алкоголя в вашем пиве:
Измерьте начальную плотность сусла перед добавлением дрожжей OG
Измерьте конечную плотность пива после окончания брожения SG
Пример:
-
Начальная плотность - OG 1.042 (10,5%)
-
Конечная плотность - SG 1.006 (1,5%)
-
Для вычислений уберите точку-разделитель

1. Приготовление сусла

Внимание: производство пива облагается акцизом, в случае если вы хотите производить его для продажи или другого коммерческого использования, не забывайте об исполнении налогового законодательства.
Типичные ошибки
Сильно газированное пиво
- на карбонизацию было добавлено много сахара
- на каком-то этапе пиво было инфицировано
- основное брожение было закончено не полностью
Поддерживайте температуру брожения выше 18°С. Используйте ареометр (гидрометр) для определения окончания брожения.
Слабая пеностойкость
– было добавлено много воды или много сахара (не используйте более 1 кг сахара на 23 л пива)
- плохо промыта или ополоснута посуда (остатки жира или моющего средства на посуде сильно влияют на пеностойкость)
Белая пленка на пиве или кислый вкус (заражение)
– плохо вымыто и дезинфицировано оборудование
- сусло долго оставалось без дрожжей
- сусло долго стояло после окончания брожения перед розливом по бутылкам
Неприятный аромат
- пиво, возможно, было заражено (см. выше)
- температура сусла перед внесением дрожжей была высокой, и дрожжи не смогли размножиться и функционировать должным образом

Примечание для набора Brewmaster Pisener и European Lager.

Универсальный рецепт пива из экстракта

Технология приготовления

Мойка

Дезинфекция

Определение содержания алкоголя

Пример:

1. Приготовление сусла

2. Брожение

Контроль температуры

3. Розлив пива в бутылки

4. Наслаждение

Типичные ошибки

Возможно вас заинтересует