Шурпа – наваристый супчик, который пришел к нам с востока, точнее из Узбекистана. Варят его по традиции на костре. Любой пикник превращается в хлебосольное застолье, когда в казанке закипает аппетитная похлебка. А особенный аромат, который придает дымок, не идет ни в какое сравнение с обычным запахом супа. Как приготовить шурпу в казане на костре? Сегодня открываем секреты узбекских кулинаров.

Шурпа из баранины на костре

Классический вариант восточного первого блюда- на костре. Все любители вкусно покушать на природе непременно оценят данный рецепт. Для того чтобы накормить семью жиденьким блюдом с ароматом дымка, вам понадобится:

• килограммчик баранины на косточке с жиром;
• 4 луковицы;
• 6 картофелин;
• 6 помидор;
• 6 средних морковок;
• 3 сладких перца;
• соль, пряности (зира, барбарис, кориандр);
• зелень (по желанию);
• 5 л. воды.

Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях увлечет каждого. Шурпа на огне готовится по такой инструкции:

1. Займемся основой похлебки. Бульон нужно варить, залив мясо водой. Изначально берем воды побольше, так как в процессе варки она выпарится, а добавлять ее во время готовки- категорически нельзя.
2. Варим баранину, подсолив и сняв пенку с бульона, полтора часа на слабеньком огне. Тушим угли до минимума после его закипания.
3. Добавляем в казан к мясу нарубленный кольцами лук и оставляем на 5 минут готовиться.
4. За это время нарезаем крупно морковку и бросаем в суп. 10 минут в казан не заглядываем.
5. Добавляем любимые специи и солим по вкусу. Через 10 минут вводим нарезанные полукольцами помидорки.
6. Еще минут через 5 всыпаем кубики картошки. Последним идет перчик. Его очередь- через 5 минут после картофеля.
7. Через 5-7 минут после закладки перца, шурпа на костре в казане готова.
8. Посыпаем ароматной зеленью и в горячем виде подаем к столу.

Шурпа в казане готовится только способом томления. Посудину накрываете крышкой и следите, чтобы угли не разгорелись. В общей сложности процесс приготовления займет 2 часа.

Шурпа из говядины на костре

Для любителей блюд полегче существует рецепт шурпы с добавлением говядины. Данный рецепт поджаренной похлебки по традиции готовят мужчины. Чтобы побаловать свою любимую женщину и продемонстрировать кулинарные умения, понадобится:

• пара килограммов говядины;
• 6 красных луковиц;
• 1 морковка;
• 1.5 кг. картошки;
• 1 кг. томатов;
• парочка болгарских перцев;
• сочное яблоко;
• головка чеснока;
• парочка жгучих перцев;
• стакан растительного масла;
• соль и специи (по желанию);
• любимые виды зелени.

Супчик на природе собственноручно готовится так красиво, что весь процесс превращается в особенное действо:

1. Готовим мясо и морковь. Говядину отделяем от косточки и режем аккуратными кусочками. Морковь измельчаем брусочками.
2. В чугунный казан вливаем масло и бросаем луковицу, предварительно нарезанную крупными ломтями. Как только куски лука станут коричневыми, достаем его из масла.
3. На его место выкладываем мясо. Обжариваем, перемешивая.
4. 3 луковицы режем кубиком. Прожаренное мясо достаем, а вместо него в казан бросаем лук. Он должен прожариться, но не превратиться в угли.
5. Как только лук прожарится, отправляем к нему морковь, а через 3 минуты- измельченные помидорки (полкило).
6. После прожарки овощей высыпаем к ним мясо, заливаем 6 литрами горячей воды и оставляем основу шурпы вариться.
7. Подготовим остальные овощи. Оставшиеся помидоры и сладкий перец нарезаем дольками, а лук- полукольцами.
8. Отправляем в емкость лук, через 10 минут помидоры + сладкий перчик. Целыми стручками кладем жгучий перчик и целиком головку чеснока.
9. Далее туда же бросаем нарезанный картофель и яблочко, солим и добавляем специи.
10. Половину зелени всыпаем, порезав, в казан, а вторую половину оставляем для украшения.
11. Варим 10 минут и сытная наваристая шурпа в домашних условиях готова.

Горячая шурпа из говядины на костре пахнет невероятно, а подавать ее нужно большой компании в горячем виде с зеленью и свежими овощами.

Шурпа из свинины на костре

Если найдется человек, предвзято относящийся к баранине, то уж свинину любят все, по крайней мере христиане. Секретом опытных поваров является то, что готовится шурпа из свинины на костре из свежих или копченых ребрышек. Готовка в домашних условиях может проходить в качестве совместных посиделок. Шурпа на природе готовится из таких продуктов:

• пол кило копченых ребер;
• луковица;
• 3 картошки;
• 1 сладкий перчик;
• 1 морковка;
• пара помидор;
• пара зубчиков чесночка;
• соль и пряности (по желанию);
• растительное масло для обжарки;
• любая зелень по вкусу.

Блюдо имеет такую схему приготовления:

1. Ребрышки режем на небольшие кусочки. В казан вливаем немного масла и обжариваем нарезанный лук. В конце бросаем копчености.
2. К поджарке добавляем нарезанную морковку, сладкий перец и крупные куски картофеля. Шурпа на костре в казане предполагает именно большие ломтики.
3. Помидорки без кожицы нарезаем и отправляем к мясу.
4. Как только все поджарится, льем воду так, чтобы она покрыла овощи.
5. Солим, кладем специи. Шурпа в казане на огне варится полчаса.
6. Когда блюдо готово высыпаем рубленый чеснок и оставляем настояться 10 минут.
7. Подаем с зеленью и поджаренным хлебушком.

Приготовление блюд на открытом огне само по себе является древним искусством. Приобщитесь к этому ритуалу, научившись как приготовить шурпу в казане на костре. Ваши гости будут вспоминать ароматные посиделки неоднократно.

Видео: Шурпа на костре: готовим по узбекскому рецепту

Без сытного, наваристого супа на природе иногда просто не обойтись. Предложенные ниже простые супы, и похлебки вы сможете приготовить на костре, к тому же для их приготовления вовсе не нужно использовать массу ингредиентов, различных специй, которые везти в полном объеме на пикник, чтобы добавить в суп, было бы просто смешно. Элементарные рецепты супов предполагают не только использование подручных средств и простых продуктов, а также консервантов.

Простой картофельный суп.

Требуется: 400 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1/4 стакана риса, зелень, соль, 1,5 л воды. В кипящую в котелке воду добавьте соль, масло и нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте мелкими брусочками и положите в суп. Добавьте промытый заранее рис, тщательно перемешайте. Варите суп не больше 20 минут, затем положите мелко нарезанную зелень.

Суп из картофеля и моркови.

Требуется: 1,5 л воды, 400 г картофеля, 2 моркови, зелень, 1 луковица, 1 вареное яйцо, соль по вкусу. Морковь, зелень и луковицу помойте и нарежьте небольшими дольками, сварите в подсоленной воде. Когда овощи будут почти готовы, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Отдельно нарежьте сваренное яйцо и добавьте его уже в готовый суп, помешайте. Посолите и добавьте в суп мелко нарезанную . Если под рукой не оказалась моркови или яиц, ничего страшного, добавьте побольше зелени и не забудьте кинуть растворимый кубик, тогда ваш суп будет не хуже домашнего.

Грибной бульон из сушеных грибов.

Грибной бульон можно готовить из всех видов сушеных грибов. Требуется: 12–13 сушеных грибов (можно и больше), 2 л воды, 1 луковица, соль. Тщательно переберите грибы, отбраковывая трухлявые и сомнительные, промойте и залейте их холодной водой. Оставьте грибы замачиваться на 1,5–2 часа. Замоченные грибы варите в той же воде предварительно процеженной через любую чистую натуральную ткань, не добавляя соли в течение 40–50 минут, пока они не станут мягкими.

Готовый бульон вновь процедите, грибы промойте холодной водой для удаления песка. Полученный концентрированный грибной бульон разведите горячей кипяченой водой или отваром из овощей или круп, посолите. При желании можете добавить растворимый кубик. Сваренные грибы мелко нашинкуйте, после чего добавьте в бульон.

Грибной бульон из свежих грибов.

Требуется: 400 г свежих грибов, 2,5 л воды, 1 небольшая луковица, 3 моркови, зелень, соль. Свежие так же, как и сушеные, могут быть использованы для приготовления грибного бульона, но он получится немного клейким (слизистым). Поэтому для приготовления бульона из свежих грибов нужно брать только ножки, а шляпки оставлять для вторых блюд. Для бульона из свежих грибов используют преимущественно белые грибы, подберезовики и подосиновики.

Очищенные и промытые ножки грибов порубите или мелко нарежьте, залейте холодной водой и сварите бульон с добавлением соли, душистого перца и лаврового листа. Используйте любую приправу, которая у вас имеется. Когда грибы хорошо выварятся (примерно через час после закипания), бульон процедите через салфетку.

Борщ со свежими грибами.

Вот один из рецептов супа, в котором используется грибной бульон. Требуется: 1 л бульона, 500 г грибов, зеленый лук, 1 крупная свекла, перец и соль по вкусу. Очищенные и промытые грибы слегка поджарьте на шампурых на костре, после чего заправьте ими приготовленный или привезенный заранее бульон. Добавьте очищенную и нарезанную соломкой свеклу, нашинкованный лук. После кипения варите борщ около 40 минут, а затем добавьте соль и перец и поварите еще 10 минут.

Грибная солянка.

Требуется: 3–4 крупных сушеных гриба, 200 г соленых грибов, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль. Сушеные грибы замочите, варите до готовности на медленном огне, нашинкуйте небольшими ломтиками, введите их снова в процеженный отвар, в котором они варились. В этом рецепте вы также можете использовать готовый грибной бульон, тогда солянка приготовится заметно быстрее. Туда же положите нашинкованную капусту, морковь, корень петрушки, зелень, соленые грибы и варите около 30 минут. Добавьте масло, специи и варите до готовности. Солянку можно заправить майонезом.

Мясной бульон быстрого приготовления.

Если вы все-таки не поленились захватить на пикник кусок мяса или кости, то можете воспользоваться самыми простыми рецептами мясных супов. Требуется: 500 г мясного фарша (любого), зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 1 луковица, 1,5–2 л воды. Тщательное промытый мясной фарш вместе с костями положите в котелок , залейте холодной водой и в таком виде оставьте на 20–30 минут, а затем, не меняя воды, повесьте над костром и варите.

В начале варки добавьте очищенные и разрезанные коренья. Через 20 минут после начала варки добавьте соль. При слабом кипении бульон варится 30–40 минут, потом процеживается и используется, как обычный мясной бульон. А отварное мясо может использоваться для второго. Для тех, кто приготовил для пикника котлеты, не составит труда оставить кости для приготовления бульона из костей. Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, нужно разрубить их помельче.

Во время варки бульона появляется пена и жир, они портят бульон, придают ему привкус сала и мутный оттенок. Поэтому пену и жир нужно снимать в процессе варки. Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет снять.

Бульон из костей.

Требуется: 500 г мясных костей, 1 морковка, зелень, 1 луковица, 300 г картофеля, 1,5–2 л воды. Промытые и разрубленные кости положите в котелок, залейте холодной водой и поставьте варить на костер. Этот бульон варят так же, как из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая жир. Время варки бульона из костей 2 часа. А чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него очищенные коренья, лук, морковку, а также соль.

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам, конечно, уступает мясному, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстраактивных веществ. При варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать для приготовления картофельных супов.

Кстати, для приготовления супа на природе вовсе не нужно заранее дома тереть на терке морковку, резать картошку и пассеровать репчатый лук. Все овощи добавляются целиком (при очень большом желании их, конечно же, можно нарезать). К тому же овощи необязательно очищать от кожуры, надо только тщательно промыть.

В этом и состоит вся прелесть супов «на природе», потому что таким образом овощи сохраняют все витамины под собственной кожурой. Если бульон оказался пересоленным, опустите в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятите.

Щи лесные.

Для приготовления этих щей можно использовать бульон, приготовленный по рецептам, которые приведены выше. Требуется: 600 г свежих грибов, 400 г квашеной капусты, листья , 2–3 луковицы, 2 помидора, соль по вкусу. В процеженный, слегка кипящий бульон положите квашеную капусту, помидоры и слегка поджаренные на шампурых грибы. За 10 минут до готовности добавьте репчатый лук, соль и имеющиеся специи, а также мелко нарезанный щавель.

Фасолевый супчик.

Требуется: 3–4 ломтика черствого хлеба, 0,5 стакана фасоли, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, соль. Фасоль отварите и протрите сквозь сито вместе с отваром, охладите. В тарелку покрошите черствый хлеб, добавьте рубленый лук, растительное масло и залейте отваром с фасолью.

Щи из свежей капусты с консервами.

Требуется: 1 банка любых консервов, 100 г белокочанной капусты, 200–300 г картофеля, 1 средняя морковка, зелень, 2 луковицы, 2–3 свежих помидора, 1,5 л воды. В кипящую подсоленную воду положите очищенные и нарезанные листы белокочанной капусты, обработанные таким же образом морковь, лук и помидоры и доведите до кипения, после чего варите еще 10–15 минут. Затем соус из консервов слейте в щи и проварите еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавьте соль и имеющиеся специи.

Для приготовления этих щей можно использовать натуральные рыбные или рыбные консервы в томате. Если вы используете консервы в томатном соусе, то количество используемых помидоров можно уменьшить. Для того чтобы приготовить супы на природе, можно использовать разные консервы, которые оказались под рукой. Щи надо подавать с кусочками рыбы и зеленью на бутербродах.

Щи из квашеной капусты с консервами.

Требуется: 1 банка консервов, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, зелень, 1 луковица, лавровый лист, перец молотый, соль по вкусу, 1,5–2 л воды. Для щей из этой капусты пригодны натуральные в собственном соку, но лучше использовать консервы в томатном соусе. Налейте в котелок воду, слейте туда сок из консервов, выложите квашеную капусту и варите на медленном огне 15–20 минут, после чего добавьте морковку, нашинкованный лук, соль, перец, лавровый лист и варите еще 10 минут.

Рассольник с гречневой крупой.

Требуется: 0,5 стакана гречневой крупы, 1 морковь, петрушка, зелень, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного или растительного масла (можно использовать маргарин, сало), 2–3 соленых огурца, 200–300 г картофеля, лавровый лист, перец, майонез, 1 стакан огуречного рассола, соль, 3 л воды.

Морковь, корни петрушки нарежьте соломкой, соленые огурцы – кубиками, соедините их вместе и тушите в котелке с разогретым маслом (любым жиром) 20 минут, после чего залейте горячей водой, прибавьте нарезанный дольками картофель, крупу, специи, посолите и варите еще около 15 минут. В самом конце варки заправьте майонезом и огуречным рассолом (по вкусу). При подаче посыпьте нарубленной зеленью.

Фасолевый суп с гречневой крупой.

Требуется: бульон мясной или приготовленный из растворимых кубиков, 0,5 стакана фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. жира. В теплый бульон добавьте нарезанный лук, нарезанную морковь, посолите и варите. Процедите бульон, удалив лук, морковь, и добавьте замоченную заранее (примерно за 1 час) фасоль, перец и варите в течение 40 минут, помешивая. Отдельно приготовленную гречневую кашу залейте бульоном.

Щи из щавеля.

Требуется: 600 г картофеля, 3 луковицы, листья , зелень, соль, 1,5 л воды. Картофель отварите целыми очищенными клубнями и остудите. Отвар процедите. Затем нарежьте промытые листья щавеля, добавьте нашинкованный репчатый лук, зелень, залейте отваром, доведите до кипения, после чего варите еще 15–20 минут.

Суп из поджаренных овощей.

Требуется: 2 морковки, 1 репа, зелень, 2 луковицы, 140 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 200 г тыквы, 3 помидора, 2 л воды. Все овощи тщательно надо промыть, порезать небольшими дольками или квадратами и нанизать на шампуры, поджарить на костре до полуготовности. После этого поместите овощи в кипящую в котелке воду и варите 30 минут. За несколько минут до снятия котелка с огня добавьте соль и зелень.

Лимонный суп с рисом.

Требуется: 2 л воды, 4–5 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 лимон, зелень, 1 луковица, 120 г риса, соль, перец по вкусу. Сварите бульон из мелко нарезанных кореньев. Добавьте заранее просеянный и промытый рис, положите нашинкованный лук, и соль. При подаче к столу в каждую тарелку положите по дольке лимона и заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из свежих помидоров с рисом.

Требуется: 200–300 г картофеля, 70–80 г риса, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, 5 помидоров, перец, укроп, зелень, 1,5 л воды. Заранее нужно перебрать рис и промытым запустить его в кипящую в котелке воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. За 5–10 минут до снятия с костра добавьте нарезанный лук и помидоры, заправьте суп солью, перцем и посыпьте зеленью.

Суп из свежего гороха.

Требуется: горох без стручков, масло (любой жир), зеленый лук, 2 вареных яйца, соль, перец. Растопите в котелке масло или жир и спассеруйте мелко нарезанный лук, можно добавить немного муки. Влейте в котелок теплую воду или бульон, посолите и дайте закипеть. Очищенный от стручков горох всыпьте в бульон и варите до готовности. Суп заправьте яйцом, посыпьте зеленью. В этот суп можно положить вместе с горохом щавель, перебранный и мелко нарезанный.

Суп овощной с тертым сыром.

Требуется: 400 г капусты, 4 морковки, 2 луковицы, зеленый лук, 400 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла или другого жира, 80 г шпика, 2–3 ломтика белого хлеба, 1,5 л мясного бульона или бульона из кубиков, 2–3 ст. л. тертого сыра, соль. Овощи очистите, мелко нарежьте, посыпьте солью положите в котелок и слегка спассеруйте в масле, затем залейте бульоном и поставьте варить. Готовые овощи разомните. Выложите в ломтики обжаренного шпика, влейте приготовленный суп, положите в него обжаренные ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на несколько минут.

Супчик из овощей с рисом.

Требуется: 200–300 г цветной капусты, 1 морковь среднего размера, 200 г картофеля, 4 ст. л. риса, 3 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль по вкусу, черный молотый перец. Залейте очищенные и нарезанные кубиками картофель и морковь кипятком, запустите рис и цветную капусту, добавьте 2 ст. л. растительного масла и, закрыв крышкой, варите на костре. Почти готовый суп посолите и поперчите.

Гороховый суп с колбасой.

Требуется: 350 г замоченного заранее гороха, 2 растворимых кубика, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, болгарский перец, 1 стебель лука-порея, 150 г вареной , черный молотый перец, соль, пучок зелени. Вскипятите воду в котелке, добавьте в него растворимые кубики и хорошо помешайте. В бульон положите замоченный горох и накройте крышкой.

Лук и чеснок почистите, мелко порубите и добавьте в кипящий бульон вместе с нарезанным кольцами луком, болгарским перцем и нарезанной кубиками колбасой. Добавьте все компоненты в бульон, разведите в нем 1 ст. л. растительного масла и варите еще несколько минут. Перед тем как снимать котелок с костра, добавьте соль, черный молотый перец, все тщательно перемешайте и положите мелко нарезанную зелень.

Рассольник с перловкой.

Требуется: 300 г картофеля, 2 соленых огурца, 0,5 стакана перловой крупы, 1 луковица, 1 л мясного или куриного бульона, 1 ст. л. растительное масло, соль, перец. Запустите в кипящий бульон перловую крупу, прикройте крышкой. Через несколько минут добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через несколько минут добавьте нарезанный огурец, репчатый лук, посолите и поперчите.

Кулешик.

Требуется: 0,5 стакана пшена, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана мясного бульона. Засыпьте промытое пшено в кипящий бульон и оставьте вариться под крышкой. Мелко нарезанный лук добавьте в , добавьте растительного масла, хорошо размешайте и, сняв с огня, оставьте попарится под крышкой 15 минут.

Крестьянская похлебка.

Требуется: 3 ст. л. пшена, 1 л воды, 200 г картофеля, 30 г зеленого горошка, соль, черный молотый перец, 3 ст. л. растительного масла, зелень. Промойте пшено и варите его в воде. Затем (минут через 20) добавьте нарезанный картофель, затем зеленый горошек и соль с черным молотым перцем. Когда овощи станут мягкими, положите растительное масло и мелко нарезанную зелень. Картофель для супа всегда кладите в первую очередь, затем опускайте морковь, свеклу, капусту. Соленые огурцы, квашеная капуста и томат должны попасть в котелок последними, потому что кислота не даст хорошо развариться остальным овощам – они будут жесткими.

Похлебка с картофелем и помидорами.

Требуется: 600 г картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 1 луковица, 100 г майонеза (или сметаны), 2 ст. л. пшена, соль, зелень. В котелок положите мелко нарезанный лук и поджарьте (можно с добавлением масла или жира). Когда он подрумянится, добавьте мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, немного воды, закройте крышкой и тушите до полуготовности. Затем залейте кипятком, подсолите и дайте вскипеть. После этого в кипящую воду опустите нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закройте крышкой и варите до готовности. В конце варки, осторожно помешивая, влейте сметану или майонез и вскипятите. При подаче посыпьте зеленью.

Похлебка на воде.

Требуется: 1 средней величины репа, 1 морковь, 1 пучок листьев репы и моркови, 400–500 г картофеля, 100 г сметаны или майонеза, специи, зелень, соль. У репы и моркови отделите листья. Корнеплоды тщательно промойте в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. У зелени репы и моркови отрежьте стебли, листья нарежьте и положите вместе с нарезанными овощами в . Очищенный картофель нарежьте ломтиками и положите в котелок с овощами. Продолжайте варить до готовности, в конце варки добавьте лавровый лист. При подаче влейте сметану или майонез. Посыпьте рубленным укропом.

Похлебка из овощей, крапивы и пшена.

Требуется: 1 репа, 1 свекла, 1 луковица, зеленый лук, 1 пучок листьев крапивы, 2 ст. л. любого пшена, 100 г сметаны или майонеза, 1,5 л воды, соль. Натрите на крупной терке очищенные и вымытые репу и свеклу. Лук и листья крапивы мелко порубите. Пшено переберите и тщательно промойте дважды в горячей воде. Пшено и овощи уложите в котелок, залейте кипящей водой, доведите до кипения, проварите до готовности, добавьте крапиву и настаивайте без нагревания с закрытой крышкой 8–10 минут. Перед подачей к столу заправьте похлебку сметаной или майонезом, посыпьте зеленым луком.

Похлебка из перловой крупы с овощами.

Требуется: 3 ст. л. перловой крупы, 200 г картофеля, 0,5 кочана капусты, 100 г сметаны или майонеза, 1 л воды, соль. Перловую крупу промойте и залейте горячей соленой водой, варите до готовности. После этого добавьте нарезанный кружочками очищенный картофель. Доведите до кипения, положите капусту и настаивайте 15–20 минут. Заправьте сметаной или майонезом.

Свекольник.

Свекольник пользуется большой популярностью и очень просто готовится в природных и походных условиях. Для любого свекольника необходимо: 3 средних отварных свеклы, 2–3 малосольных огурца, зелень, лук.

Грибной свекольник.

Требуется: 200 г сухих грибов, 2 яйца, 100 г майонеза, 2 л кваса, соль, перец по вкусу. Грибы измельчите и сварите. Бульон из охладите и слейте в котелок, в котором будет вариться свекольник. Мелко накрошите белок яйца, а желток смешайте с грибным отваром, положите в миску со свекольником, добавьте все остальные овощи и квас.

Свекольник из раковых шеек.

Требуется: общий рецепт + 3 яйца, 100 г раковых шеек, 1 кг свежей рыбы. Измельчите яйца и раковые шейки в миске с измельченной свеклой. Сварите крупные куски рыбы до готовности, но не до разваривания, выньте из бульона и остудите. Ботву свеклы промойте, нарежьте мелко лук, измельчите огурцы. Треть измельченных продуктов отложите, а остальные положите в ту же миску. Слейте в миску хлебный квас, добавьте соль, перец по вкусу и осторожно перемешайте. К белковому свекольнику для гарнира можно подать на блюде огурцы, нарезанные соломкой, кроме вареной рыбы, на блюдо можно положить кусочки балыка.

Суп-пюре.

Супы-пюре готовят из овощей, круп, мяса, птицы, грибов. Они очень питательные, легко усваиваются. Такие супы очень наваристые и вполне могут заменит второе. Если потратить немного времени, можно приготовить суп-пюре и на природе. Поэтому предлагается несколько простейших в приготовлении и очень вкусных супов-пюре.

Суп-пюре из помидоров и чеснока.

Требуется: 6 помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л овощного отвара, бульона или воды, соль. Слегка поджарьте в масле мелко нарезанный репчатый лук (прямо в котелке). Добавьте к нему помидоры и тушите, закрыв крышкой котелок. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, морковь, петрушку и рис, залейте овощным отваром (любым бульоном или, в крайнем случае, водой), посолите и варите 20–30 минут, пока не сварится рис. Добавьте в суп чеснок и еще раз его прокипятите, непрерывно помешивая.

Суп-пюре картофельный.

Требуется: 4 моркови, 2 луковицы, 200 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, соль. Нарежьте морковь, лук и слегка обжарьте на сливочном масле в котелке. Когда морковь станет мягкой, посолите ее, добавьте зелень петрушки, картофель, нарезанный дольками, залейте водой и варите. Готовые овощи растолките ложкой или ступкой и залейте овощным отваром, доведите до кипения. Подавая суп, положите в тарелки сливочное масло.

Суп-пюре овощной.

Требуется: 200 г свежей капусты, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. муки пшеничной, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л воды. Кроме перечисленных овощей, это блюдо можно готовить с добавлением любых других овощей (кабачков, баклажанов, топинамбура, свежих огурцов, томатов, цветной капусты и т. д.). Морковь, картофель, репу, свежие огурцы очистите, нарежьте ломтиками, положите в котелок, добавьте небольшое количество жира или воды, накройте крышкой и тушите до готовности. Готовые овощи потолките или вилкой.

Цветную капусту (салат) положите в кипящую воду так, чтобы овощи были закрыты, и варите до готовности. После этого овощи протрите, а отвар используйте для супа. Спассерованную без жира муку разведите овощным отваром, размешайте, дайте вскипеть. Затем добавьте отдельно сваренные и протертые овощи и варите еще 10–20 минут. По окончании варки в суп добавьте немного сливочного масла. Если вместо муки употребить рис, перловую или овсяную крупу, то их следует варить до мягкости, размять или протереть через сито, а затем развести овощным отваром.

Рецепт супа на костре с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Супы
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 38 килокалорий

Запах свежего супчика невероятно возбуждает аппетит!
просто и невероятно вкусно на природе
Такой суп на костре я всегда готовлю летом на природе для своих друзей, это беспроигрышный рецепт. Можно использовать для его основы мясо или тушенку (лучше, конечно, домашнюю). Запах свежего супчика на свежем воздухе всегда возбуждает отличный аппетит! Все съедается до самого дна и просится добавка!

Ингредиенты на 12 порций

• Мясо любое (или тушенка) 700 гр
• Вода 2.5 л
• Картошка (небольшие) 5 шт.
• Пшено (небольшой) 1 стак. (200 мл)
• Лук репчатый (большой) 1 шт.
• Морковь (1 крупная или 2 мелких) 3 шт.
• Помидоры (мелко порезанный) 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец горошком по вкусу
• Укроп по вкусу
• Соль по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Итак, для приготовления супа на костре нам понадобится большой котел, весь процесс приготовления будет проходить в нем над костерком. Мясо тушим до полуготовности, туда же добавляем подрумяниваться лучок и морковь, порезанные некрупными кусочками. С тушенкой еще веселее и быстрее, ее хорошенько разогреваем, чтобы она пустила сок и аромат, и на этой подливке обжариваем лук и морковь. Солим, добавляем черный или душистый перчик по вкусу. Лично я чаще всего делаю этот рецепт с тушенкой - быстро и вкусно, не надо долго ждать! Затем добавляем в наш котел водички и кладем туда мелко порезанный картофель, варим почти до готовности. За 10 мин до готовности добавляем пшено и сушеные ветки укропа (которые вынимаем в конце варки), помидор. Ветки укропа нужны исключительно для аромата. Также не забываем про лавровый лист. Варим суп на костре до готовности, вынимаем укроп, досаливаем, если нужно, и подаем!

Свежий воздух, дружная компания и костёр - вот типичный пикник. Главное блюдо на нём, конечно же, шашлык.

Мы же предлагаем вам разнообразить меню. Ведь на углях можно приготовить множество вкусных блюд. Суп, гарниры и даже десерты!

Готовы записывать рецепты? Отлично! Но прежде повторим матчасть:

Шурпа

dnaumoid/Depositphotos.com

Это блюдо восточной кухни, имеющее у разных народов различные, но созвучные названия: шурпа, чорба, шорпо, сорпа и другие. Но, как ни назови, это мясной наваристый суп с овощами. Особенно вкусным он получается, если варить его на костре. Блюдо трудоёмкое, но, если вы целый день на природе, оно согреет и зарядит энергией.

Традиционно шурпу готовят из баранины (лучше брать свежую ). Но можно использовать говядину или свинину. Обратимся к классике.

Ингредиенты :
1 кг баранины (можно с косточкой);
100 г курдючного жира;
1 кг лука;
1 кг картофеля;
500 г свежих томатов;
5 средних морковок;
5 средних болгарских перцев;
5 л воды;
соль, перец горошком и другие специи;
зелень (петрушка, базилик, кинза и так далее).
Для маринада:
500 мл уксуса;
500 мл воды;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление

Сначала замаринуем лук. Возьмите половину имеющегося лука (500 г), нарежьте его кольцами, посолите и залейте смесью воды, уксуса, соли и сахара. Поставьте под пресс и оставьте на 1–2 часа.

Для приготовления шурпы потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Растопите в ней курдючный жир. Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте со специями (это может быть зира, барбарис, молотый кориандр - на ваш вкус). Обжаренную баранину на время уберите из казана. На оставшемся жире обжарьте нарезанные морковь и вторую половину лука. Верните в казан баранину. Добавьте нарезанные крупно томаты и болгарский перец. Тушите мясо и овощи ещё несколько минут.

Затем залейте их водой, накройте казан крышкой и томите около двух часов. Когда закипит, снимайте пену. В конце добавьте крупно нарезанный картофель и перец горошком. Посолите и всыпьте специи по вкусу.

Ещё через 20 минут можно разливать шурпу по тарелкам. Делается это так. Бульон наливают в одну тарелку, а мясо и овощи кладут в другую. Каждый добавит себе столько баранины и овощей, сколько захочет. Бульон посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут в него маринованный лук (обязательно!).

Гамбургеры

ehaurylik/Depositphotos.com

Сэндвичи с котлетой и овощами считаются фастфудом. Однако приготовленные своими руками, да ещё и на природе, они совсем другие по вкусу. К тому же готовить гамбургеры довольно просто.

Ингредиенты :
5 булочек для гамбургеров;
3 средние луковицы;
5 ломтиков плавленого сыра;
листья салата, помидоры, огурцы и другие овощи;
майонез, соус или горчица по вкусу.
Для котлет:
500 г говяжьего фарша;
100 г панировочных сухарей;
100 г твёрдого сыра;
2 средние луковицы;
соль и чёрный перец по вкусу;
оливковое масло;
вустерский соус.

Приготовление

Количество ингредиентов зависит от того, сколько гамбургеров вы хотите сделать. В данном случае рассчитано на пять человек.

Сначала готовим фарш. Свинина для него будет слишком жирной, поэтому лучше использовать говядину или индейку. Пропустите мясо через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости. Сыр потрите на тёрке. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте немного вустерского соуса и сформуйте котлеты. Внимание! Котлеты должны быть соразмерны булочкам. Также в середине каждой из них нужно сделать углубление, чтобы при жарке они не потеряли форму.

Удобнее сделать котлеты дома, заморозить и привезти их с собой на пикник. Но можно формовать и на месте. Главное - заранее подготовить фарш.

Котлеты аккуратно выложите на решётку для барбекю и обжарьте с обеих сторон. Булочки разрежьте поперёк и подсушите на мангале, чтобы они не размякли, когда на них лягут сочные котлеты. При желании в дополнение к котлетам можно обжарить бекон.

renamarie/Depositphotos.com

Приступаем к сборке бургера. Здесь ничто не ограничивает вашу фантазию. Вариантов множество . Например, на нижнюю булочку выложите листья салата (чтобы предохранить её от размокания), полейте их кетчупом, горчицей или майонезом (любой соус на ваш вкус), положите котлету, на неё - сыр. Далее свежие или солёные огурцы, томаты и замаринованный дома лук. Сверху накройте второй половинкой булки. Гамбургер готов!

Люля-кебаб

CNRN/Shutterstock.com

Кебабами на Кавказе и в Центральной Азии называют блюда из жареного мяса. Существует множество разновидностей этого кушанья. Люля - это кебаб из фарша, нанизанного на шампуры и обжаренного на мангале. По классическому рецепту люля готовят из баранины, но можно использовать и говядину, и свинину, и даже курицу. Особенность фарша для люля-кебаба в том, что в него не добавляются яйца или хлеб. Только мясо, лук и специи. Впрочем, обо всём по порядку.

Ингредиенты :
1 кг мякоти баранины;
300 г курдючного жира;
100 г репчатого лука;
100 г зелёного лука;
зелень;
соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление

Фарш для люля-кебаба можно приготовить дома заранее. Тогда всё, что вам останется сделать у костра, - нанизать его на шампуры.

Баранину промойте и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Отдельно пропустите курдючный жир. Его должно быть не менее четверти от количества мяса. Лук нарежьте мелкими кубиками. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Зелёный лук также мелко покрошите. Соедините все эти ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте специи и зелень на свой вкус.

Важный момент - вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить. Для этого соберите получившийся фарш в комок и с силой бросьте в миску. Повторяйте процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания он не лип к рукам, смачивайте их в подсоленной воде. После этого уберите фарш на час в холодильник.

Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3–4 см и длиной около 15 см. Смачивайте руки водой и, плотно прижимая фарш к шампуру, формуйте колбаски на шампуре. Жарится люля-кебаб быстро, а подаётся с аджикой или другим соусом, лавашем и овощами.

Стейк из сёмги

indigolotos/Shutterstock.com

Также овощи запекают на углях в фольге. В этом рецепте «сосудом» является болгарский перец.

Ингредиенты :
6 болгарских перцев.
Для начинки:
130 мл оливкового масла;
250 г пармезана;
2 ст. л. молотых грецких орехов;
4 зубчика чеснока;
банка консервированной кукурузы;
листья базилика.

Приготовление

Количество ингредиентов зависит от того, сколько человек будет на пикнике. В данном случае рассчитано на восемь персон: четыре перца, разрезанные пополам, дадут нам восемь порций.

Часть пармезана (200 г) потрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Соедините оливковое масло, сыр, базилик, орехи и чеснок. Тщательно перемешайте.

Ингредиенты :
1 кг картофеля.
Для маринада:
оливковое масло;
лимонный сок;
горчица;
чеснок;
паприка;
тимьян;
розмарин;
орегано;
петрушка.

Приготовление

Все ингредиенты для маринада берутся на глаз, всё зависит от вкусовых предпочтений. Картофель используется целиком. Его нужно промыть и отварить в мундире. Главное - не переварить. Пусть картофель будет сыроватым внутри - доготовится на мангале.

Отправьте картошку в маринад на 1–2 часа. Затем насадите на шампуры и обжаривайте на углях до образования корочки.

Банановые лодки

Tablespoon.com

Существует два варианта этого простого рецепта: в кожуре и без. В первом случае кожура заменяет фольгу. Подробнее о том, как подготовить неочищенный банан к грилю, читайте и смотрите . А мы расскажем, как приготовить банановые лодки без кожуры.

Ингредиенты :
бананы (по числу человек);
маршмеллоу;
шоколад;
корица или кокосовая стружка по вкусу.

Приготовление

Бананы почистите и разрежьте вдоль. Шоколад покрошите на небольшие кусочки; маршмеллоу нарежьте, если они крупные. Начините банан шоколадом и зефирками, как показано на фото.

Получится что-то вроде каноэ. Если любите корицу, посыпьте ей фрукт. Заверните банан в фольгу и обжаривайте на решётке.

Gratetv.com

Через 5–6 минут можно будет снять с мангала, раскрыть фольгу и, посыпав кокосовой стружкой, наслаждаться десертом. Можно прихватить с собой на пикник ещё мороженое и есть с ним запечённые бананы.

Апельсиновые капкейки

Cupcakeproject.com

«Выпечка на природе» звучит как мазохизм. На самом деле всё очень просто и эстетично.

Ингредиенты :
4–5 апельсинов.
Для теста:
225 г сахара;
180 г муки;
160 мл цельного молока;
60 г сливочного масла;
80 г сметаны;
2 куриных яйца;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. ванильного экстракта;
пакетик ванильного сахара.

Приготовление

Тесто и заготовки для капкейков сделайте дома.

Для теста смешайте обычный и ванильный сахар. В другой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте яйца, сметану и ванильный экстракт. Всыпьте в получившуюся смесь муку и сахар. Продолжайте взбивать. Добавьте размягчённое сливочное масло. Взбивайте. Затем медленно введите в тесто молоко и продолжайте взбивать на низкой скорости. В итоге тесто получится не крутым, но и не жидким. Также вы можете сделать тесто по любому рецепту для капкейков, который вам нравится.

Апельсины помойте и разрежьте пополам. Ложкой выньте мякоть из каждой половинки. Не стоит тщательно вычищать фрукты, пусть на стенках корки останется мякоть. На этом домашние приготовления заканчиваются.

Всё, что останется сделать на природе, - подготовить угли и разложить апельсинки в «гнёзда» из фольги, либо можно использовать старую металлическую форму для кексов. На три четверти заполните каждую половинку тестом и отправьте их на угли.

Cupcakeproject.com

Скорость выпекания капкейков зависит от жара. Обычно это занимает около 10 минут. Проверить готовность кексов можно при помощи зубочистки.

Подавайте капкейки прямо в апельсиновых «чашечках».

Печёные яблоки

magone/Depositphotos.com

Ещё один вариант десерта для майского пикника - печёные яблоки.

Ингредиенты :
5 крупных яблок;
5 ч. л. мёда;
20 г клюквы;
5 грецких орехов;
корица (по желанию).

Приготовление

Яблоки помойте и при помощи ножа удалите сердцевину. Но не целиком - примерно до половины. В каждое яблоко положите по одной чайной ложке мёда, по одному грецкому ореху (можно измельчённому) и чуть-чуть ягод. При желании можно добавить корицу.

Каждое яблоко заверните в фольгу и выпекайте на углях или решётке, пока фрукты не станут мягкими.

Подавать можно с мороженым.

Грог

Sofia Andreevna/Shutterstock.com

Конечно же, на пикнике не обойтись без напитков. Май хоть и радует теплом, но погода часто капризна. Поэтому важно, чтобы было что-то согревающее.

Грог - это алкогольный напиток, придуманный английскими моряками и названный в честь вице-адмирала Эдварда Вернона по прозвищу Олд Грог. Именно он придумал в целях экономии давать матросам не чистый, а разбавленный ром. Так родился рецепт грога.

Ингредиенты :
вода;
чай (заварка);
коньяк;
ром.

Приготовление

Количество ингредиентов зависит от размера котелка и компании. Сначала заварите крепкий чай, а потом добавьте в него коньяк и ром в соотношении на 1 литр чая 5 чайных ложек коньяка и 5 столовых ложек рома.

Когда напиток закипит, разлейте его по кружкам и наслаждайтесь приятным теплом.

Кофе по-походному

Pi-Lens/Shutterstock.com

Можно взять с собой термос, а можно сварить ароматный напиток прямо на костре.

Ингредиенты :
5 ч. л. растворимого кофе;
1 л воды;
100 г шоколада;
сахар по вкусу.

Приготовление

На углях можно сварить кофе по-турецки. Для этого нужна турка и сноровка. Более простой вариант - готовить кофе прямо в котелке или чайнике на костре.

Налейте в котелок воду, доведите её до кипения и засыпьте кофе. Через пару минут добавьте покрошенный шоколад. Следите, чтобы напиток не убежал.

Когда шоколад полностью растворится, разлейте кофе по кружкам. Сластит каждый по вкусу.

Надеемся, что вдохновили вас разнообразить меню для майского пикника.

А что вы готовите на природе? Обсудим в комментариях.

У меня бывает, что иногда хочется жидкого горячего супчика, в том числе и в походе. Можно, конечно, залить кипятком какой-нибудь ролтон-доширак, но это не так вкусно, как нормальный (ну почти) суп.

Интересно узнать, как сварить суп в походе? Тогда читайте дальше.

Итак, что нам понадобится, чтобы сварить походный суп? Конечно же, нужна подходящая посуда. В принципе, подойдёт любой котелок или походная кастрюлька. Я вполне успешно варил такой суп в котелке из обычной кружки «555». Сойдёт и армейский котелок и любой другой. Но отмечу, всё-таки удобнее варить в посуде с широким дном, типа кастрюли.

Из продуктов нам не нужно ничего особенного. Понадобится:

• одна луковица;
• одна картофелина;
• кусок копчёной колбасы;
• соль;
• специи;
• ну и вода, конечно.

Лук, колбасу и картошку надо почистить и порезать. Резать всё равно как, но лучше не очень крупными кусками - быстрее сварится.

Если колбаса не жирная, можно добавить любого масла, сала или жира, чтобы лук не жарился «на сухую». Если жирная, и так сойдёт.

Закидываем лук и колбасу в котелок и, помешивая, обжариваем, пока лук не станет почти прозрачным. Следите, чтоб он не подгорал.

Затем туда же закладываем картошку и перемешиваем её с колбасой и луком. Тоже немного обжариваем всё вместе, буквально пару минут.

Теперь солим, посыпаем специями (можно бросить бульонный кубик, если вам нравится) и заливаем водой.

Как закипит, варим всё это минут 15 примерно. Ориентируемся на готовность картошки. Как картошка сварилась, значит, наш походный суп готов.

Пусть немного остынет и можно кушать! Особенно вкусно будет с пресным хлебом, испечённым тут же на костре, или с сухарями.

По количеству будет лучше, если у вас получится половина котелка нарезанных продуктов и потом доверху воды.

Если у вас поход в тёплое время года, и вы переживаете, что колбаса может за время пути испортиться, лучше заменить её сублимированным мясом, сушеным мясом, или обычной тушенкой.

В такой походный суп можно добавить всё что угодно, например, морковку. Её нужно порезать помельче и обжаривать вместе с луком.

Вместо картошки можно насыпать макароны, вермишель или туже лапшу быстрого приготовления. А можно не вместо картошки, а вместе с ней. Главное – не переборщить. А то получится не суп, а каша и может пригореть ко дну посуды.

Специи лучше использовать те, которые вы уже использовали дома. Иначе можно испортить всё блюдо неожиданным привкусом. Если не хотите рисковать, то достаточно будет обычного молотого чёрного перца, несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

Сам я люблю добавлять мелко порезанный чеснок. Его нужно класть в уже готовый суп, иначе, пока суп будет вариться, чеснок потеряет свой запах.

Как видите, сварить суп в походе не так уж и сложно, а времени на это понадобится всего минут 40. Можно ускорить процесс, если воду заранее вскипятить во втором котелке и заливать обжаренные ингредиенты кипятком.