Деревянная бочка меняет качество напитка. Чтобы насытить дистиллят ароматами и придать цвет, используют дубовые бочки для самогона. В них хранят и выдерживают коньяк, виски, ром.
На качество бочки влияет древесина. Кавказский дуб наиболее подходит для изготовления тары. Выбирают дерево, которому 80–140 лет. Для качественного изделия исключают растения с наростами и гнилые.
Самогон наливают в дубовую бочку для хранения
Для изготовления бочки используют часть дерева под названием «тюлька». Раскалывают бревно по сердцевине. Дубовый бочонок выделывает бондарь. Мастера называют доску для сосуда «клепкой». Она проходит три степени отбора. Доску орошают и сушат полтора года.
После этого отбирают клепку для остова. У досок не должно быть кривых лучей и других дефектов.
На станке срезают середину клепки, чтобы она стала выпуклой. Затем собирают остов, используя специальную форму. Чередуют широкую и узкую клепку. На следующем этапе конструкцию переворачивают.
Набойкой и молотом забивают рабочие обручи. Здесь есть свои тонкости: ударяют сильно, но один раз. Рука должна быть слева от набойки. Это необходимо, когда соскакивает молот. В этом случае рука не пострадает.
Следующая операция - пропаривание. Остов отправляют на один час в камеру. Здесь продукция становится более крепкой и гибкой.
Важный элемент изделия - донник. Доски подогнаны плотно друг к другу. На станке фрезой выпиливают круг и стачивают края.
Остов вынимают из пропарочной камеры и обрабатывают огнем, стягивают обручи. Бочку дополнительно поливают водой. Дорабатывают и устанавливают донник. Затем изделие шлифуют и надевают новые обручи (8 штук). На заключительном этапе просверливают отверстие.
Выбор тары
Как выбрать дубовую бочку? Изделия различаются друг с другом. При выборе сосуда из дуба обращают внимание на такие моменты:
- Степень обжарки.
- Сорт древесины.
- Производителя.
Выбираем бочку со средней и сильной обжаркой. Изделия с краном - не лучший вариант, так как в этом месте образуются трещины. Бочка постоянно дышит. Она изменяется в объеме в зависимости от температуры, влажности, атмосферного давления.
Герметичность изделия можно проверить при покупке. Для этого надо вынуть верхнюю пробку и дунуть в сосуд. Если воздух возвращается, герметичность хорошая. Перед этим закрывают кран.
В магазинах есть изделия, покрытые воском, и без него. Какое выбрать? Вощеное изделие имеет такие достоинства:
- улучшается герметичность;
- уменьшаются потери спирта.
В лавках есть изделия с обручами из металла и нержавейки. Материал, из которого изготовлены ободы, не влияет на качество дистиллята.
Подготовка нового изделия
Существует несколько этапов подготовки:
- Покрытие масляной краской.
- Пропаривание.
- Вымачивание.
- Промывание водой.
Натуральной краской прокрашивают такие места:
- стыки клепок и дна;
- торцы досок.
На заводах изделия герметизируют масляной краской. Следует учесть, что тару нельзя покрывать. Бочка должна быть дышащая для созревания дистиллята. Для определенного продукта - свой цвет. Стыки клепок, торцы досок окрашивают белой краской для коньяка. Операцию проводят до замачивания тары.
Процесс пропаривания в домашних условиях выглядит следующим образом. В бочку для самогона заливают кипяток на 1/3, и прокручивают ее. Горячую воду оставляют в емкости на 30 минут. Затем ее сливают.
Для вымачивания тары подходит вода комнатной температуры. Если заливают кипяток, не рекомендуют оставлять до полного остывания. Наполняют тару полностью и осматривают. Между торцов и клепками может сочиться вода. Когда древесина набухает, щели закрываются. После контрольного осмотра вода не должна сочиться.
Если тару используют для крепких напитков, следует залить спирт-сырец (10–15 литров). Это необходимо сделать, так как в доске содержатся дубильные вещества. Их можно вымыть продуктом 20–50 % оборотов. Не советуют вымачивать слабым алкоголем (менее 20 %), так как процесс может затянуться.
Спирт выдерживают в бочке три месяца. Через 1,5 месяца советуют залить новый дистиллят.
Как восстановить бочонок?
Старое изделие необходимо предварительно осмотреть. Для очистки потребуется инструмент:
- молоток;
- болгарка;
- пассатижи;
- шлифовальная машинка;
- стамески;
- ножи;
- набойка.
Снимают обручи и шлифуют машинкой. Место, где были ободы, обрабатывают болгаркой. Деревянную бочку шлифуют машинкой. Болгаркой снимают ржавчину с обручей. Затем осаждают ободы на бочку.
Если тара сильно загрязнена, вынимают донце и очищают изнутри. Проверяют через чоповое отверстие. Снимают обруч, а затем - донце. Чтобы не нарушить герметичность, делают на донце и бочке насечки. Это позволит установить в том же положении.
Шлифовальной машинкой снимают изнутри небольшой слой. Затем сосуд промывают. Собирают донце, и осаждают обручи.
Продают бочки разного объема от трех литров до 3000. Цены на них - 2700–132 000 рублей. В магазинах есть такие бондарные изделия:
- анкерки;
- с деревянной колбой;
- барилки;
- жбаны.
У анкера, или овальной бочки, сверху есть ручка, поэтому легко переносить.
Ценится изделие из колотых клепок. Такая тара меньше пропускает воздух. Бревно раскалывают вдоль волокон, поэтому клепка получается крепкая. В таре из колотого дуба алкоголь лучше.
В бочках созревают следующие крепкие напитки:
- коньяк;
- виски;
- текила;
- бурбон;
- кальвадос.
Виски выдерживают в бочках из-под хереса.
Со временем изделия истощаются: уменьшается концентрация компонентов дуба. В дальнейшем дубовую бочку используют только как сосуд. После шести-семи заливок спирта она истощена на 90 %.
Дубовая бочка для самогона быстро рассыхается, поэтому ее не оставляют пустой. После коньяка необходимо залить спирт через сутки. Чтобы сохранить естественную влажность древесины, бочки хранят в прохладном и влажном помещении. Для изделий необходимо использовать подставки и настилы.
Дубовая бочка позволяет создать такой благородный напиток, как виски. После перегонки браги заливают ее в бочку. Дистиллят разбавляют водой до 63–64 %. Затем заливают в сосуд и плотно закрывают.
Виски делают на основе ячменя. Односолодовые виски готовят из таких ингредиентов:
- солода ячменного;
- дрожжей;
- воды - гидромодуля 1:3.
Дегустировать выдержанный продукт можно только через три года. Алкогольные напитки хранят в сосудах годами. Во всех старинных рецептах присутствует дубовая бочка или жбан. Ремесленники при выделывании тары не используют клей.
Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!
После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).
Выдержка из Федерального закона РФ:
«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».
Самогоноварение в других странах:
В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.
В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.
Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».
*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.
Изготовление качественных домашних спиртных напитков ― целое искусство, которое требует наличия определённых знаний, опыта и особой посуды. Речь идёт о деревянной таре, ведь она считается лучшей для алкоголя. Если хранить домашнее вино или виски в бочках, кадушках, анкерах, напиток будет отличаться замечательным вкусом и неповторимым ароматом. Остановимся на одном типе ёмкостей подробнее. Что такое жбан и чем он отличается от бочки? Собираясь приступить к определению разницы между тарами, дадим короткое пояснение.
Что значит жбан?
В большинстве словарях мнение на этот счёт одно и то же. Жбан ― это небольшой сосуд с крышкой, обычно выполненный из дерева и служащий для транспортировки и хранения спиртных напитков, кваса и проч. Изначально так называлась большая кружка конической формы, предназначенная для питья и переливания жидкостей. Сегодня невозможно однозначно ответить на вопрос, что значит жбан. Ведь так стали называть и большие бочки. Остановимся на более новой трактовке. Попробуем определить отличие жбана от бочки. Стоит отметить, что такая тара позволяет не только хранить готовые спиртные напитки, но и выдерживать их.
Различия
Пытаясь понять, жбан или бочка лучше, стоит определить особенности первого типа тары. А это:
Отдельной особенностью изделия является его более низкая стоимость, ведь обычно его изготавливают по сравнительно простой технологии. Исключением является тара, которая используется с декоративной целью и часто устанавливается в ресторанах и кафе.
Бочка или жбан?
Ответить на этот вопрос можно, ориентируясь на поставленные цели. Если речь идёт о хранении спиртных напитков в небольших количествах и их последующем употреблении, лучше приобрести жбан. Он также станет прекрасным интерьерным элементом в гостиной, на кухне, в кафе. Если вы занимаетесь полупромышленным изготовлением виски, коньяков и вина, тогда тары лучше огромной дубовой бочки не найти. Заказать бондарные изделия для любых целей можно в одном из интернет-магазинов производителей, например
Лучшее вино или любой другой алкогольный напиток хранится и выдерживается в деревянной таре. В процессе контакта самодельного дистиллята с натуральным деревом происходит насыщение напитка уникальными компонентами, положительно влияющими на вкус, цвет и аромат готового продукта.
Из всего разнообразия деревянной посуды чаще всего в целях изготовления и хранения алкоголя выступают жбаны и бочки. В чем же их отличие и есть ли разница в том, в каком из сосудов содержится продукт?
Что собой представляют
Жбан - деревянное изделие, представляющее собой сосуд конусной или цилиндрической формы с крышкой. Изготавливается емкость, как правило из дуба. Но могут быть использованы и другие породы дерева.
Изначально жбаном называлась кружка большого объема. Ее использовали для питья и переливания различных напитков. Сегодня же довольно трудно определить значение этого слова. Ведь большая бочка, расположенная на специальном основании, сейчас тоже «жбан».
Используется жбан для хранения и выдержки алкогольных напитков. Для удобства употребления содержимого сосуд оснащается специальным небольшим краном. С его помощью можно освободить жбан от напитка именно в том объеме, который необходим в конкретном случае.
Бочка - тоже, как правило, сосуд из дерева. Может быть дополнен крышкой или быть без нее. Применение сосуда гораздо шире. Бочка подходит не только для хранения и транспортировки самодельного алкоголя. В ней принято засаливать капусту, огурцы, грибы и прочие продукты.
В чем отличия
Определить, что перед Вами, жбан или бочка, поможет выявление отличий сосудов друг от друга. Если говорить о жбане, то такая емкость:
- Имеет коническую форму, сужающуюся к верхнему основанию;
- Применяется ограничено - только для содержания в ней алкоголя;
- Имеет специальную деталь - кран для сцеживания;
- Располагается на подставке, подходящей по размеру, равной высоте жбана;
- Вмещает, чаще всего, в несколько раз меньше, чем некоторые экземпляры бочек;
- Изготавливается в основном из дуба, но в качестве материала может использоваться древесина липы или осины;
- Располагается стационарно и редко используется для перевоза напитков.
Отличительной особенностью жбана также является низкая себестоимость работ по изготовлению. Процесс проходит довольно быстро, без каких-либо сложных манипуляций. Это приятно сказывается на стоимости изделия. Правда, здесь есть исключение. Если жбан изготавливается с целью декорирования помещения (кафе или бара), то цена на изделие повышается.
Что выбрать?
Занимаетесь виноделием и не знаете, на какой деревянной таре остановить свой выбор? Ориентируйтесь на цели приобретения. В целом, бочка и жбан похожи. Они - деревянные, «дышат», отдают находящемуся внутри напитку полезные вещества, позволяют хранить содержимое долгое время. На вкус содержимого форма не влияет вообще. Все зависит от эстетических взглядов и предпочтений винодела.
Тем не менее, жбан целесообразнее приобрести, если Вы:
- Занимаетесь только виноделием, поэтому сосуд ни для каких других целей больше не понадобится;
- Решили соригинальничать и установить изделие в качестве полезного элемента декора в гостиной или кухне;
- Производите напитки для личных целей, без полупромышленных масштабов;
- Не собираетесь перевозить емкость, т.е. использовать как сосуд для транспортировки напитков.
Так как жбан имеет дополнительные элементы - крышка и кран, обратите внимание на качество соединения деталей. Возле крана могут образовываться трещины, что в дальнейшем обязательно приведет к протечкам. Материал изготовления детали - тот же, что и сам жбан. Самый лучший кран - дубовый с шаровым клапаном из нержавеющей стали.
Чтобы постоянное использование крана не привело к дефектам, жбан обязательно должен иметь подставку. Поэтому уточняйте, прилагается ли подставка к конкретной модели или придется приобретать ее дополнительно.
Впрочем, что предпочесть: жбан или бочку, решать только Вам. В любом случае грамотно подготовленная емкость, включая ее выдержку до эксплуатации, превратит самый обычный домашний алкоголь в уникальный качественный напиток.
Дубовый жбан – идеальный выбор для вкусных и полезных напитков в домашних условиях. Эти изделия изготавливаются из высококачественной древесины дуба и проходят тщательную обработку. Поверхность изделия покрывают натуральным льняным маслом или пчелиным воском, поэтому жбаны из дуба экологически безопасны и могут использоваться для хранения и приготовления напитков. В дубовом жбане всякого рода напитки не окисляются, так как полностью исключён контакт с металлом. Благодаря негерметичности дерева напитки имеют возможность «дышать». Результат - неповторимый вкус и мягкий аромат благородного напитка, который хранится в такой емкости.
В чем главные отличия жбана от бочки?
Жбан немного отличается по форме – он изготавливается в форме конуса, который немного сужается кверху. Его часто устанавливают на подставках в горизонтальном положении. Также жбаны оснащаются краниками, которых нет у бочки. Вместимость такой емкости меньше, чем у бочки, однако и стоит он дешевле.
Зачем хранить спирт в жбане?
Дуб, из которого изготавливаются бондарные изделия, наполняет алкоголь танинами и прочими веществами, насыщающими вкус и цвет напитка. Это в разы повышает качество и стоимость продукции, поэтому дубовые жбаны используют для настойки наравне с бочками.
В каких случаях лучше отдать предпочтение жбану?
Если необходимо настаивать небольшие партии алкоголя, то лучше использовать жбаны ввиду их меньшей вместимости, чем у бочек. Кроме того, наличие краника позволит пользоваться содержимым, не вскрывая изделие.
Как долго можно пользоваться жбаном?
Отдавать полезные вещества изделие будет на протяжении 8-10 лет, однако прочность и целостность, а значит и возможность нового заполнения жбана может сохраняться практически вечно.
